|
Người Mỹ gọi nướng thịt ngoài trời là Grill, hoặc BarbeQue (đọc là "Ba - Bi - Kiêu").
Grill chỉ là bỏ thịt lên lò rồi nướng cho chín.
BarbeQue thì nghệ thuật hơn, phải tẩm, ướp và có thêm nước sốt để lên thịt khi ăn, đôi khi họ xông khói cả đêm trong cái lò vĩ đại kiểu công nghệ.
Câu hỏi rất hay, bên Mỹ đang đi vào mùa Xuân, nắng ấm. Mùa nầy mọi người hay đi chơi picnic ngoài trời và họ hay nướng thịt trên vĩ than đỏ hồng, mùi thịt chín thơm lừng làm cơn đói càng lên nhanh. Không hẳn phải là thịt bò, mà cái gì họ cũng nướng, heo, gà, ngay cả rau cải cũng nướng luôn như bắp, ớt to (bell pepper), cà chua, củ hành. Họ hay xỏ lụi từng cọng dài trộn lẫn thịt và rau cải chung một xâu, gọi là siscabob.
Đa số người Mỹ thích nướng thịt hamburger và hotdog, những món nầy không cần có gia vị, chỉ ghé chợ mua thịt làm sẵn, bỏ lên lò nướng chín, khi ăn thì để lên miếng bánh mì tròn kèm thêm cải, cà chua, củ hành tây, mù tạc, mayonnaise, ketchup, ... và bất cứ cái gì họ thích. Nếu đi dần về phía Nam nước Mỹ thì họ nướng thịt có bài bản hơn miền Bắc vì lý do khí hậu ấm hơn. Những thành phố nỗi tiếng về thịt nướng như Dallas, Austin của tiểu bang Texas, Memphis của Tennessee, Kansas City của Kansas, Saint Louis của Missouri, New Orlean của Louisiana,...
Riêng NGV tui thì lại khoái làm theo kiểu bên nhà, thích ướp thịt trước với nước tương, tỏi, tiêu, ngủ vị hương, để qua đêm cho thấm, hôm sau bỏ lên lò nướng cho vàng đều hai mặt. Món nầy thì bên Việt Nam mình hay thấy ăn với cơm sườn bì mỗi buổi sáng. Thỉnh thoảng NGV làm beef steak cho cả nhà ăn, rất đơn giản, ra chợ mua miếng thịt bò nuột lưng đã cắt mỏng, quăng lên lò nướng cho chín ăn với steak sauce và salad, bánh mì.
Nói tóm lại, không có công thức hay hướng dẩn cách làm thịt nướng, chỉ tùy vào sở thích và kinh nghiệm ăn uống của mọi người. Có rất nhiều sách dạy cách nướng thịt nhưng NGV tui đọc chỉ vài trang đầu xong bỏ trở lại kệ sách, không mua. Những quyển sách nầy được viết ra vì lý do kinh tế của tác giả, họ chỉ muốn làm tiền chứ thực dụng thì chẵng có bao nhiêu. Đa số là họ ca tụng về riêng họ, chữ thì ít mà hình chụp thì ôi thôi, đủ thứ, đủ kiểu, đủ trò. Đã vậy còn quảng cáo những món hàng của họ làm ra như nước sốt, lò nướng, dụng cụ nướng. NGV chỉ có một cái dụng cụ duy nhất là "ĐÔI ĐŨA" để nướng thịt.
|
