Trường Trung Học Công Lập Tân Châu

CANH RAU ĐỒNG (CANH RAU DẠI , CANH RAU TẠP TÀNG, CANH RAU LÁO NHÁO)

Vào những năm còn bao cấp, món canh rau dại gắn bó miệt mài với những gia đình nông dân. Những buổi trưa hè, cây lá xơ xác, quặt quẹo với cái không khí nóng bức hâm hấp, nhìn mâm cơm nóng không ai còn ăn nổi thì món canh rau dại là một giải pháp tốt nhất.
Món ăn mẹ nấu bao giờ cũng ngon, giản đơn thôi nhưng trong bát canh thanh đạm ấy có hương vị của đường làng, đồng ruộng, có vị xa xôi man mác của gió trăng và đặc biệt có hơi ấm bàn tay mẹ nhặt từng ngọn rau. Khi đi xa con càng nhớ nhiều hơn, những bát canh rau dại của mẹ đã khuyên dạy con trên suốt quãng đường đời.
Gọi là canh rau đồng (miền Trung gọi là canh rau tạp tàng, miền Bắc gọi là rau láo nháo, có nơi gọi là rau dại) vì nó tập hợp đủ thứ rau hái trong vườn từ rau dền, rau chay, mồng tơi, rau sam, rau diệu, bồ ngót, lá ớt non, lá khổ qua kể cả trái khổ qua còn non, trái bắp vừa nhú còn thơm mùi sữa, trái mướp vừa hái trên giàn, bông thiên lý, vài đọt bầu, đọt rau lang,.... Những thứ rau ấy sau khi vừa hái xong về nấu chung với ít cá bống dừa hay tép bạc đâm nhỏ cho ngọt nước, cho vào ít muối, đường, bột ngọt, cho thêm ít nước mắm đồng cho có hương vị đồng quê, một ít hạt tiêu cà nát thêm nồng ấm hương quê, vậy là làm nên một tô canh thơm lừng.





Không cao sang như các món ăn khác nhưng không chỉ thực khách thành thị, du khách khó tính nước ngoài về quê thực khách mới có thể nếm trải món canh ngon nhất và thực nhất mùi vị của nó, từ vị đắng nhẹ của lá khổ qua non đến vị ngọt đậm đà của lá bồ ngót, vị chua nhẹ nhàng của lá rau sam, vị thơm của mướp vừa hái, vị ngọt ngào thơm tho của bắp non,... tất cả hòa quyện nên một hương vị đồng quê thơm ngát. Có lẽ cũng vì thế mà người đi xa quê bao giờ cũng nghĩ món ăn quê mình là ngon nhất, ngọt ngào nhất và khó có nơi nào sánh bằng.





Mà canh rau đồng thì thức mặn ăn kèm cũng đồng nội, ngon nhất vẫn là cá lòng tong hoặc cá kèo kho tiêu, thêm ít trái ớt hiểm chín làm màu. Ơ kho khô quéo dọn ra cùng nồi cơm nóng, tô canh nghi ngút khói. Bữa trưa nắng nóng và chén cơm chan ít nước canh rau đồng thì mát đến tận ruột gan.

Con đi con nhớ quê nhà
Nhớ canh rau dại, cá kèo kho tiêu

Đi ngoài trời nóng bức về nhà mở d.đ thấy tô canh rau tập tàng mấy con tôm nõn nà khêu gợi cái bao tử. Thèm chết được, nhưng tìm đâu ra những loại rau tập tàng ở cái nơi tôi đang sống. Ghi nhớ để trở về xứ nấu món canh nầy ăn cho đã.
người ta nói: rau tập tàng thì ngon, con tập tàng thì khôn. Rau tập tàng ngon thì đúng rồi, con tập tàng thì khôn có đúng không nhỉ?

Thầy ơi!
Em cũng mê cá chốt kho tiêu lắm. Đi chợ thấy có cá chốt là em mua liền. Trứng nó ăn thiệt là ngon, nhưng... ăn rồi chợt thấy có cảm giác... tội lỗi với thiên nhiên quá! Em tự nhủ (người ta đánh bắt+) mình ăn kiểu này chắc có ngày chúng tuyệt chủng luôn quá!




Em chúc Thầy sớm về TC quê nhà thưởng thức món Lòng Tong, Cá Thiểu, Cá Heo kho tiêu. Vào mùa cá linh lên là mấy loài cá đó chúng mập và ngon lắm Thầy ơi!