Bông súng chấm mắm kho

quinguyenag

Bông súng với vị ngọt thanh tao kết hợp cùng mắm kho mộc mạc đã làm nên món ngon, gắn bó cùng ký ức đẹp của bao người.

Bông súng chấm mắm kho là món ăn dân dã mà đậm đà, khó quên đã len vào trong ký ức của bao người dân ở vùng sông nước miền Tây, nhất là Đồng Tháp Mười.

Dễ làm, dễ kiếm

Những con cá linh, cá rô… có khi là cả những con tép bạc nho nhỏ được chọn làm mắm, đến mùa nước nổi thì lấy ra ăn dần.

Mắm kho là món ăn hằng ngày của người dân vùng nước lợ, đồng chua quê tôi. Năm nào cũng vậy, hễ ăn Tết xong là bà con trong xóm lại bắt đầu đi tát mương, tát đìa để bắt cá đồng. Sau đó, loại cá to được đem đi bán, còn cá nhỏ để các bà, các mẹ làm mắm ăn dần vào ngày ba tháng tám. Muốn kho mắm cho ngon, cũng phải kỳ công và phải thật sự kiên trì mới đạt.

Hình ảnh

Bông súng ăn cùng mắm kho rất mau "gõ đáy nồi"

Mỗi lần đi tát cá về, người ta tỉ mẩn nhặt từng con cá đồng, đãi rửa cẩn thận. Sau đó đem cá đi ninh với nước dừa để có được mùi thơm beo béo đặc trưng. Ninh cá bằng nồi đất là ngon nhất, vì nhờ thế cá sẽ vừa nhừ vừa giữ được hương vị.

Ninh cá cũng mất thời gian, có khi phải ninh làm hai lần và đun bằng rơm, củi đượm lửa để cá mau nhừ.

Lần một đun cho sôi kỹ rồi dập lửa để cho om. Sau một tiếng lại đem đun tiếp lần hai, như vậy cá sẽ nhừ mà tiết kiệm thời gian. Bắc niêu đất xuống rồi bỏ cá ra lọc thật kỹ, lấy thịt bỏ xương.

Hai thứ gia vị không thể thiếu được trong món mắm đặc trưng là sả và ớt. Nếu có thêm lạng thịt ba chỉ, coi như thành món ngon "thượng hạng". Mắm kho ngon nhất là chấm với bông súng ở đìa. Vào mùa nước nổi, ao đìa tràn ngập màu trắng bạt ngàn của hoa súng. Những hạt mầm dưới lòng đất, đợi đến mùa là tự sinh sôi. Dường như chỉ có bông súng dễ tính này là thích nghi nhất với miền quê quanh năm nhiễm phèn. Dưới đìa, những cọng súng đan vào nhau thành từng trảng lớn.

Muốn hái bông súng thì phải chèo xuồng, chứ không đi được bằng xuồng máy, vì sẽ dễ mắc kẹt không có đường ra.

Hình ảnh

Bông súng ăn với mắm kho cũng cần biết chọn vì không phải bông súng nào cũng ngon như nhau. Chỉ có loại bông súng trắng, cọng nhỏ cỡ chiếc đũa ăn cơm mới mềm, khi ăn lưu lại dư vị ngọt thanh trong cổ họng.

Mùa nước về bông súng càng lên nhanh, trắng cả đồng, người ta nhổ về để nguyên cọng rửa sạch, tước vỏ bên ngoài, ngắt mỗi cọng độ dài chừng hai gang tay, để trong rổ cho ráo nước chuẩn bị lên mâm.

Hương vị quê nhà

Mắm để càng lâu càng ngon, vì thế công đoạn dỡ mắm là hồi hộp nhất. Mắm dỡ ra có màu đỏ thẫm là mắm ngon, hương thơm tỏa ra cả gian nhà. Mắm lỏng quá, hoặc đặc quá đều không đạt, hoặc có màu sẫm hay bị xỉn màu là hỏng.

Khi ăn với cơm, đem bông súng bỏ vào chén, chan nước mắm kho lên trên. Chất cay của ớt, the của sả, ngọt của tép và cái giòn của bông súng tạo thành món ăn ngon, đậm đà hương vị. Bông súng chấm mắm kho ngày nay là món ăn được ưa chuộng ở các nhà hàng, khách sạn. Không còn được ninh bằng niêu đất, không phải là những con cá nhỏ xíu, hay những chú tép đất còm cõi nhưng mắm kho vẫn lưu giữ trong mình hương vị mộc mạc của đồng quê.

TNP

Thời gian có thể làm phai mờ đi tất cả những gì thuộc về vật chất, nhưng cái hương vị đã nuôi lớn những ước mơ thời thơ ấu sẽ mãi còn đọng lại trong tâm thức của mọi người. Dù bất cứ ai, từ một doanh nhân thành đạt hay những người dân nghèo bình dị đều phải thao thức một nỗi niềm về những món ăn đã gắn liền với cuộc sống quê mình.

“Muốn ăn bông súng mắm kho,
Thì vô Đồng Tháp ăn cho đã thèm”

Nếu ai là dân Nam bộ thì chắc chắn sẽ không thể quên hương vị đậm đà bản sắc dân tộc của một món ăn rất Việt Nam là “bông súng chấm mắm kho”. Đây là món ăn dung dị đã nuôi lớn bao thế hệ và gắn liền với những người con của vùng đất chín rồng.

Thật vậy, vùng Đồng Tháp Mười (...) đã để lại những dấu ấn khó quên cho những ai lần đầu tiên lỡ bước đến chốn “cò bay thẳng cánh” với những cánh đồng “chó ngáp” bạt ngàn này. Không ở đâu mà thiên nhiên lại ưu đãi như ở chốn quê Đồng Tháp. Có thể nước lên làm cho dân tình phải lao đao vì mưa bão, ngập úng nhưng bên cạnh đó là bao nguồn lợi mà thiên nhiên đã ban tặng cho những người con thôn quê chân chất này.

Những cánh đồng trắng xoá nước, gợn sóng đẹp như tranh vẽ. Mùa nước về, bông súng mọc trắng tím đồng, cá lội đầy sông. Bông súng tuy không hương sắc nhưng màu trắng tím tinh tươm của nó đã làm dịu đi cái ánh nắng của những buổi trưa hè. Vị mát lạnh giòn tan đã tạo nên một cảm giác dung dị, thư thái cho những ai thưởng thức. Có thể nói bông súng là món quà đặc biệt mà thiên nhiên ưu đãi cho con người sống nơi đồng nội, nơi nào có nước là có bông súng. Củ bông súng ăn vừa bùi vừa béo, bông, thân, lá non chẳng kén miệng người Đồng Tháp.

Có lẽ vì thế mà người dân Đồng Tháp luôn trân trọng những bó hoa súng trắng mướt mỗi khi mùa nước về. Sự mát lạnh của hoa súng cộng với vị ngọt mặn của mắm kho đã tạo nên một món ăn thuần Việt đậm chất thôn quê Nam bộ. Một khi nhà nào có nồi mắm kho thì y như rằng mùi thơm của mắm bốc hơi bay lan toả cả mấy chục nóc nhà hàng xóm, làm cho nhiều người phải rạo rực mỗi buổi cơm chiều.

Không được xếp vào những món ăn quý tộc, nhưng “bông súng chấm mắm kho” đã có mặt từ rất sớm trong bữa ăn của đại bộ phận dân nông thôn miệt vườn. Mắm kho có nhiều cách làm, nhưng muốn kho mắm cho ngon, nhiều người đổ nước dừa nạo vào xăm xắp, cao hơn mắm cỡ vài phân rồi bắc lên bếp cho tới khi thịt con mắm nhuyễn nhừ rồi mới nhắc xuống lọc kỹ, bỏ xương. Sau đó nêm nếm gia vị và đừng quên ớt, sả hai thứ không thể thiếu trong món mắm kho, vài trăm gram thịt ba rọi, kho với tép bạc, cá rô, cá trê đồng... càng ngon. Mắm kho ngon nhất là chấm với bông súng ở đìa, mà không phải bông súng nào cũng ngon như nhau, chỉ có loại bông súng trắng, cọng nhỏ cỡ chiếc đũa ăn cơm, ăn mới mềm, có “hậu” ngọt... Mùa nước về bông súng càng lên nhanh trắng đồng, nhổ về để nguyên cọng rửa sạch, tước vỏ bên ngoài, ngắt mỗi cọng độ dài chừng hai gang tay, để trong rổ cho ráo nước. Mắm dỡ ra có màu đỏ thẫm thơm lừng, bông súng bỏ vào chén, chan nước mắm kho lên trên. Chất cay của ớt, the của sả, ngọt của tép, cái giòn của bông súng tạo thành món ăn tuyệt vời, đơn sơ, ít tốn kém mà vẫn đậm đà hương đồng nội.

Dù có đi trăm phương nghìn hướng, dù cuộc sống ồn ào đã vô tình khoả lấp cái khoảng thôn dã bên trong của mỗi người, thì cái hương vị ngào ngạt của “bông súng chấm mắm kho” khi nếm thử một lần sẽ khiến bạn không tài nào quên được. Nó như một nỗi nhớ thương, là cõi bình yên réo gọi chúng ta về với quê hương sau những mệt mỏi của chốn thị thành.

(Theo CHÂN PHƯƠNG // Haugiang Online)

Hình "chôm" trên mạng:

Nha Que

Mèn ơi chuẩn bị đi làm mà thấy mắm kho với bông súng troi oi thèm chết di dược làm sao quên được đay cam on cac ban dã cho ăn một bửa mắm that ngon .Minh di lam day nho om nhe

SuKimNguyen

Chị yêu quấu ơi,nhìn mấy tấm hình sao thấy khèm ghê! Thấy dỉa bông súng điên điển lại nhớ bún cá ở chợ Tân Châu.Bông súng hay điên điển mà đưa lên tới tới SG là héo queo hết rồi chị ơi.Tuần sau em về Tân Châu sẻ được tha hồ ăn mấy thứ chị đưa lên trên hình .

TNP

- Nhà Quê ơi! Thiệt là thương bạn tôi quá chừng luôn! "Ăn" hết món bánh xèo+bông điên điển, đến món cá linh kho rục, xoài sống, giờ lại đến món bông súng chấm mắm kho nữa! ...hic hic hic...
- SKN ới ời! Có về quê thì nhớ chụp hình nhiều nhiều, đặc biệt là mấy món ăn "truyền thống" quê mình rồi đưa lên D Đ coi có ai... khèmhông... :mozilla_tongueout:

Nha Que

Cô bạn mình ơi chỉ là ăn bông điên điển ngó ,bông súng nhìn thôi có thiệt đâu mà ăn ác ghê chĩ làm cho người khác thèm thôi

binhquan

Hê hê! với tôi thì ngon là ngon cái món mắm kho, có bông súng mà không có mắm kho thì củng như không nhưng có mắm kho mà không có bông súng thì lấy rau khác mà chấm vẩn ngon như thường.

Nha Que

: bong súng chấm mắm kho la thượng sách rồiBQ oi ăn khác rau thí không còn là dân nhà quê của tui đó bạn à.

Giới thiệu về chuyên mục	Điều hành viên
Nơi các bạn trổ tài nấu ăn	SuKimNguyen

Trường Trung Học Công Lập Tân Châu

Đăng nhập

Trung Học Tân Châu

Bông súng chấm mắm kho

Giới thiệu về chuyên mục

Điều hành viên

Ai đang trực tuyến?

Ai đang trực tuyến?

Ai đang trực tuyến?
	Trong tổng số 5 người đang trực tuyến: không có thành viên, không có thành viên ẩn và 5 khách Số lượt người ghé thăm website đông nhất là 304 vào ngày 24 Tháng 11 2024, 12:29 Đang xem chuyên mục này: Không có thành viên nào đang trực tuyến và 5 khách Thông tin trên được cập nhật trong vòng 5 phút vừa qua