Cá linh "lên đời"

Quê Hương

Cá linh "lên đời"
Thương tặng Đồng Quê

Chắc bạn sẽ ngạc nhiên, cũng đúng thôi. Vì con cá linh là sản vật của thiên nhiên ban tặng cho người dân nghèo Nam Bộ vào mùa nước nổi. Từ bao đời nay cứ đến những tháng lũ về ngập đồng là cũng bắt đầu vào mùa đánh bắt cá linh.
Bắt đầu vào những tháng nước "xoay' - khoảng giữa tháng năm âm lịch, dòng nước sông Cửu Long ở cả hai nhánh sông Tiền và sông Hâu, đỏ ngầu phù sa chảy từ thượng nguồn Mê Kông về. Cùng với phù sa ,dòng nước về xuôi còn mang theo hằng hà sa số những cá con li ti (từ Biển Hồ bên nước Campuchia )về. Hai giống cá quan trọng nhất và nhiều nhất là cá tra non (còn gọi là cá bột) và con cá linh.
Nước lũ tràn bờ, lan theo các dòng kênh, mương .. nước ngập đồng. Nước vào đến đâu, cá linh theo đến đó để sinh trưởng.
Vào những tháng nước mới ngập đồng cá linh chỉ bằng đầu đủa ăn, gọi là cá linh non, nhiều vô kể. Có lúc chỉ với chiếc xuồng tam bản va một cái mùng cũ chỉ hơn một giờ kéo cá có thể được đến hàng chục ký cá như chơi. Cá linh sinh trưởng ở đồng trong những tháng ngập nước. Khi nước bắt đầu rút cá lại quay về sông theo nhưng kênh rạch. Con cá linh lúc này khá to, vãy cá xanh rì và bơi thành từng đàn đông đúc tràn ngập kênh mương. Đây là lúc đánh bắt và thu hoạch nhiều cá nhất.
Như đã nói ở trên đây là món quà thiên nhiên ban tặng cho người dân nghèo Nam Bộ, đánh bắt cá linh nhiều không ăn hết thì làm mắm và nước mắm.Nhà nào cũng ủ vài lu to cá linh làm mắm để dành cho những tháng mùa khô.
Trong những món chế biến từ cá linh ngon nhất vẫn là món mắm cá linh. Ngày nay người ta làm món lẩu cá linh. Mắm được nấu thành nước lẩu, nêm nếm cho vừa ăn, cá linh làm sạch, móc hết ruột thả vào nồi lẩu, ăn cùng với các loại rau đồng quê như điên điển, bông súng... cá ăn rất ngọt và có hương vị đặc biệt.
Cá linh cũng có thể chế biến thành món chả cá linh rất ngon. Những tháng nước rút cá linh to hơn. Vào mùa nước những năm chín mươi chỗ tôi công tác có hai cái ao rất lớn. Khi nước rút xuống cá linh bị kẹt lại nhiều lắm. Loài cá này có đặc điểm bơi ngược dòng nước chảy.Dọc theo bờ đất ngăn cách hai ao,chúng tôi mở một khoảng trống để nước chảy từ bên này sang bên kia,và đặt một tấm lưới để bắt những con cá phóng lên ngược dòng nước chảy. Cứ thế cá cứ nhảy lên và ta cứ tha hồ bắt một cách dễ dàng. Những con cá linh có lớp vãy xanh rờn và béo tròn. Chỉ việc nhúm một bếp than hồng, bỏ nhưng con cá tươi rói lên nướng bốc mùi thơm ngậy thì còn gì bằng nữa.
Một món khác từ cá linh. Đó là món cá linh kho rục với mía lau. Những con cá xương mềm rục và thơm phức ăn với cháo trắng lá dứa,nước dừa và thêm một chút ớt xay nữa là ngon tuyệt. Bây giờ các bạn có mỏi mắt tìm cũng không thể dễ dàng gì đâu!
Nhưng kể lại đây để nhớ về quê hương, miền quê bình dị của mình ngày nào, về những món ăn bình dân. Thời huy hoàng ấy nay còn đâu. Những cái đê ngăn lũ không cho nước vào đồng, việc dùng thuốc trừ sâu quá mức đã phá hoại môi trường sinh thái tự nhiên của con cá linh,nên sản lượng cá giảm đáng kể là điều không tránh khỏi. Và theo quy luật tất yếu của tự nhiên ," của hiếm là của quý". Con cá linh dân dã ngày nào giờ đã trở thành đặc sản trong các nhà hàng sang trọng Cuộc đời cũng có những bước thăng trầm như vậy chăng?

Đồng Quê

Bạn Quê Hương thân mến,

Quê hương kỷ niệm ngọt ngào
Đồng quê một thoáng dạt dào nhớ thương
Nhớ và nhớ nhiều tình người, hình ảnh và sinh hoạt sống của quê mình.
Một thời để thương và để nhớ. Một thời vô tư với tâm hồn thơ mộng.
Ngày nay cũng vẫn còn gìn giữ tâm hồn nhưng hình như nó nghiêng về " tâm hồn ăn uống ", hihi. Những con cá linh của bạn khơi dậy tiềm thức của những món ăn, qua trang web được Đồng Quê xem là " món ăn tinh thần".
Vâng! Cá linh được lên ngôi vì những chiếc vãy bạc lấp lánh của chúng đang ngự trị trong lòng của Đồng Quê.

trần-nguyên

Đồng Quê {L_WROTE}:

Bạn Quê Hương thân mến,

Quê hương kỷ niệm ngọt ngào
Đồng quê một thoáng dạt dào nhớ thương
Nhớ và nhớ nhiều tình người, hình ảnh và sinh hoạt sống của quê mình.
Một thời để thương và để nhớ. Một thời vô tư với tâm hồn thơ mộng.
Ngày nay cũng vẫn còn gìn giữ tâm hồn nhưng hình như nó nghiêng về " tâm hồn ăn uống ", hihi. Những con cá linh của bạn khơi dậy tiềm thức của những món ăn, qua trang web được Đồng Quê xem là " món ăn tinh thần".
Vâng! Cá linh được lên ngôi vì những chiếc vãy bạc lấp lánh của chúng đang ngự trị trong lòng của Đồng Quê.

còn thiếu Ông ơi Cá Linh mà kho rục với mía, thêm vài miếng khóm nữa ăn sáng với bánh mì là tuyệt vời đấy, (Mới ăn hôm qua bà xã mua cũa Nông dân Long An chở lên tuyệt thật)

trần-nguyên

trần-nguyên {L_WROTE}:

Đồng Quê {L_WROTE}:

Bạn Quê Hương thân mến,

Quê hương kỷ niệm ngọt ngào
Đồng quê một thoáng dạt dào nhớ thương
Nhớ và nhớ nhiều tình người, hình ảnh và sinh hoạt sống của quê mình.
Một thời để thương và để nhớ. Một thời vô tư với tâm hồn thơ mộng.
Ngày nay cũng vẫn còn gìn giữ tâm hồn nhưng hình như nó nghiêng về " tâm hồn ăn uống ", hihi. Những con cá linh của bạn khơi dậy tiềm thức của những món ăn, qua trang web được Đồng Quê xem là " món ăn tinh thần".
Vâng! Cá linh được lên ngôi vì những chiếc vãy bạc lấp lánh của chúng đang ngự trị trong lòng của Đồng Quê.

còn thiếu Ông ơi Cá Linh mà kho rục với mía, thêm vài miếng khóm nữa ăn sáng với bánh mì là tuyệt vời đấy, (Mới ăn hôm qua bà xã mua cũa Nông dân Long An chở lên tuyệt thật)

Không biết mấy Ông ở bên kia có thưỡng thức được không vậy??

Trường Trung Học Công Lập Tân Châu

Đăng nhập

Trung Học Tân Châu

Cá linh "lên đời"

Điều hành viên

Ai đang trực tuyến?

Ai đang trực tuyến?