Trường Trung Học Công Lập Tân Châu

Cơm Tấm

Phở tuy là món mệnh danh "Quốc hồn quốc túy" người Việt ai cũng thích, nhưng từ nhỏ tôi lại thích món cơm tấm hơn hết vì nó dễ ăn, thơm ngon và no dai. Mỗi nơi ở Việt Nam có món cơm tấm đặc trưng riêng như cơm tấm ở Tân Châu thì thường chỉ có sườn, bì, chả, trứng ốp la; cơm tấm ở Long Xuyên thì có món cơm tấm "Quán Cây Điệp" , hột vịt kho thái nhỏ, cộng với nước thịt kho, mỡ hành; trời lành lạnh mà ăn dĩa cơm tấm này uống ly trà nóng thì không có gì bằng; cơm tấm ở Sài Gòn thì đa dạng không ai giống ai vì cách ướp hương vị cho sườn heo, cách làm chả khác nhau nên mỗi quán hơn nhau ở phần... nước mắm pha và chén nước súp kèm theo. Cơm tấm miền Trung thì gạo hơi khô hơn và nước mắm mặn. Nhìn chung dĩa cơm tấm Việt Nam khá nhỏ, trình bày đẹp, đủ lót lòng cung cấp năng lượng cho nguyên buổi sáng, ăn ít nhớ hoài. Cơm tấm "ngoài nước" có lẽ do...lai ngoại nên dĩa to tổ chảng, đồ ăn đầy ắp, ngoài sườn, bì, chả, dĩa cơm tấm có cộng thêm chạo tôm, tàu hủ ky chiên dòn, tôm nướng xiên, chả nem nướng...rồi thêm cà chua, xà lách, củ kiệu, củ cải trắng,cải đỏ làm chua, kim chi... Ngon! ăn một lần sẽ trở lại vào tháng sau vì ...ngán.

"...Thời xa xưa, tấm thường được dành để nấu riêng cho các bậc hương chức, lý hộ…Tấm ngon vì đó là hột mầm gạo – kết tinh của cả hột gạo để tạo ra một chồi sống khác – làm sao mà không ngon được. “Thổi” (từ của người Bắc xưa đồng nghĩa với nấu) một lon tấm, mở niêu (nồi đất rất nhỏ) cơm tấm ra thơm ngát hơn cả một nồi tám cơm thường (cỡ nồi lớn nấu cho nhiều người ăn). Cái ngon của tấm tương tự như mộng lúa – người ta ngâm nước cho lúa nẩy mầm ra thành chồi non dài chừng 2 - 3 phân gọi là mộng – được dùng để nấu kẹo mạch nha. Nhưng đó là chuyện xưa, còn nay thì hột lúa từ ngoài đồng được chở thẳng tới nhà máy xay xát và người ta nhận được ở khâu cuối cùng của cả một hệ thống giã, xay, sàng, xát, chà…là những hột gạo trắng bóng đẹp đẽ, những bao tấm mịn rưng rức, còn riêng phần tấm luôn là một thành phẩm trộn lẫn giữa tấm “thứ thiệt” và gạo bể vụn. Cho nên đa số người thành thị nói chung khó nhận biết tấm là loại nông sản gì. Người ta có thể điều chỉnh máy móc để loại tấm pha này khi qua hệ thống giã, sàng sẽ được trộn lẫn bao nhiêu phần trăm giữa tấm và gạo bể. Và dù pha trộn bao nhiêu phần trăm thì tấm bán ở những ngôi chợ tại thành phố HCM chẳng hạn luôn có giá cao hơn gạo. Nhưng chính vì tấm nấu ra một loại cơm ngon cho nên người ta chỉ tuyển những loại gạo rất ngon và cố ý xay cho bể để mới “sản xuất” được tấm ngon. Tấm rất dễ phân biệt có pha hay không vì hột tấm rất tròn và nhỏ đều li ti, còn gạo có cố ý xay ra cho bể vụn cũng không thể nào giống được. Thêm nữa, khi nấu chín, hột tấm không nở bung như hột gạo mà chỉ nở phồng và nhấm vị hột cơm tấm luôn có vị ngọt rất rõ hơn hột cơm gạo. Đúng là tấm khá khó nấu, tùy loại để phải nấu quen tay, gia giảm nước mới có nồi cơm tấm ngon cho nên cách dễ nhất luôn là dùng xửng để hong tấm đã ngâm qua nước lạnh vài giờ. Cơm tấm nấu bằng hong xửng có thể giữ nóng cả ngày mà không khô cơm..." (phuchau trích từ web vietnamnet)

Giờ đang đói...nên kể chuyện ăn uống khá mùi. Lúc còn ở Sài Gòn, phuchau hay ăn ở quán cơm tấm Ba Ghiền ở đường Đặng Văn Ngữ, Phú Nhuận. Quán này ướp thịt mềm, thơm, ngon còn chả và bì thì bình thường. Quán có thêm cơm tấm xíu mại và cơm tấm tàu hủ dồn thịt, thỉnh thoảng có bán thêm canh khổ qua dồn thịt. Quán khá "bụi", giá cũng không rẻ lắm nhưng lúc nào cũng nườm nượp khách. Từ hướng Lê Văn Sỹ quẹo vào Đặng văn Ngữ đã thấy cái ống khói lộ thiên nướng sườn luôn bốc khói nghi ngút lên trời. Có ai thử qua quán này chưa? nếu chưa thì nên đi thử để tả lại cho phuchau nghe. Giờ phuchau phải liên lạc với chủ quán để kiếm chút tiền vì PR "quẳng cáo" tiệm này trên đây

Vài tấm hình ở cơm tấm Ba Ghiền xem cho đỡ nhớ

!!!

Hi chú cùng họ Châu!

Nhiều khi pc cũng muốn đổi ngành đang học sang Marketing or Public Relationship như vậy mau giàu hơn

phuchau chỉ nhớ mài mại là vừa qua cầu Sài Gòn đi ra hướng Vũng Tàu trên xa lộ Hà Nội, cơm tấm Kiều Giang nằm bên phải thuộc phường Thảo Điền, Quận 2. phuchau có ăn cơm tấm ở đó 2-3 lần khi đi công việc với ba. Phải nói là chỗ này cơm nấu ngon. Thịt nướng cũng mềm. nóng, thơm tuyệt cú mèo, thêm phần nhân viên phục vụ khá tốt. Không gian quán thoáng đãng, khá rộng. Quán này ăn cơm nhớ kêu thêm ly sữa đậu nành nóng

Cũng giống như mấy tiệm cơm tấm khác là nơi này để cơm quá ít (vừa ăn cho phụ nữ). Mỗi lần ăn phải ăn ít nhất thêm 1 chén cơm thêm. Một điều đáng tiếc nữa là nước súp ăn với cơm khá tiết kiệm, toàn là nước với hành

Chú Tân Châu có bao giờ nghe đến quán cơm tấm Ngự Phú chưa ? Quán này nằm trên đường Lý Chính Thắng, Q.3, TP. HCM. Đường Lý Chính Thằng (LCT) là đường 1 chiều, cắt ngang Nam Kỳ Khởi Nghĩa(NKKN) và Hai Bà Trưng, quán này nằm phía bên phải LCT đoạn giữa NKKN và Hai Bà trưng. Hình như chỉ bán điểm tâm sáng. Thực ra quán còn bán nhiều món khác nữa, nhưng đặc biệt nhất là cơm tấm. Nước mắm ở đây làm cực ngon, ớt cay đỏ rực đĩa đồ chua nhìn rất sạch sẽ và ngon miệng.

buổi tối giờ nầy mà xem ẩm thực thì bàn phím ướt mem, thèm chít lun! cơm tấm nầy cũng ngon nè pchau.

!!!

To Dì Thảo : Dĩa cơm tấm của dì nhìn ngon quá sáng nay Phú cũng "chơi" một dĩa cơm tấm sườn bì chả để theo kịp phong trào...ăn cơm tấm trên diễn đàn rồi Còn đây là dĩa cơm tấm dùng làm wallpaper cho computer được



To Chú Tân Châu: Cháu nghĩ SV ở VN bây giờ ngoại ngữ cũng đỡ hơn trước nhiều rồi. Sáng hay chiều CN nào rãnh rỗi chú TC vào Nhà Văn Hóa Thanh Niên ở Phạm Ngọc Thạch xem, sinh viên tham gia câu lạc bộ tiếng Anh trao dồi và thảo luận tiếng Anh khá nhiều, nhiều nhân tài nằm trong lá ủ ở đó. Theo phuchau được biết nếu cùng một major thì sinh viên Đại Học Ngoại Thương (nằm ở Phan Xích Long-Phú Nhuận) ngoại ngữ khá hơn SV ĐH Kinh Tế.

!!!

p.Châu ui! còn một dĩa cơm tấm "cúng cùi"nầy đưa lên thưởng thức nốt, hơi đăc biệt là cái chữ á! là chử tàu hỏng biết chử gì nữa, di thảo đoán mò là chử dùng=ăn . bây giờ vẫn còn thec méc nghỉ là hong phải. P.châu biết không vậy?

Thầy ơi! em cám ơn thầy đã cho biết về chử lộc trên dĩa cơm tấm, nghỉ lại học trò nầy lười quá không chịu tìm tòi, giờ em mới thấy nó quen quen. Thật là có chử gì hay hơn PHƯỚC LỘC THỌ đâu thầy nhỉ? Chúc thầy manh khỏe mọi đều tốt lành đến với thầy, thầy ơi!