Sắp tới Trung thu rồi, nkinhluan cất công sưu tầm công thức làm bánh để mọi người tham khảo, nkinhluan nghĩ mọi người đều biết làm hết.. nhưng tham khảo thêm thì làm sẽ càng ngon hơn.
Công đoạn đầu tiên là nấu nước đường thường được thực hiện trước khi chính thức làm bánh càng lâu càng tốt. Cứ mỗi năm làm xong đợt bánh trung thu là nấu nước đường cho năm sau. Như vậy nước đường mới có đủ thời gian “mềm”. thường thường phải từ 4-5 tháng mới xài dc , cái này nếu muốn làm ngay thì mọi ng có thể đi mua nước đường làm sẵn tại chợ bến thành nhé , nói chung tất cả các nguyên liệu làm bánh ở đây đều có thể mua dc tại đó
Nươc đường :
1kg đường kính trắng
600 ml nước
Nước cốt của 1 quả chanh
30ml mạch nha (*)
5ml nước tro tàu (*) 10ml nước
Cách làm:
Nước và đường cho vào một chiếc xoong dày và bắc lên bếp đun cho tan. Khuấy đều cho tan hết đường và hỗn hợp sôi thì không khuấy nữa. Hạ lửa liu riu đun tiếp 20-30 phút. Sau đó cho nước cốt chanh và mạch nha. Đun tiếp 15-20 phút nữa. Rót từ từ hỗn hợp nước tro tàu. Đun thêm 5 phút. Tắt bếp để nguội, rót vào lọ kín. Đậy nắp
( Lưu ý : khi nấu đường ko khuấy mà để lửa sôi liu riu cho tan hết đường ko thì sẽ bị lại đường )
Nhân bánh: (Dành cho cả mấy loại bánh, nếu là nhân bánh dẻo cho thêm nước cất hoa bưởi – 5ml)
Nhân hạt sen xát/đậu xanh/đậu đỏ v.v.
500g sen tươi (hoặc các loại hạt có thể nghiền mịn)
300-350g đường
dầu ăn cũng theo khẩu vị và yêu cầu… giảm cân
Hạt sen nấu chín, sau đó nghiền kỹ với đường. Cho chảo lên bếp, đổ một chút dầu ăn vào chảo và cho sen trộn đường xào kỹ cho khô. Nếu quá ướt có thể cho thêm một vài thìa bột nếp rang chín (bột bánh dẻo/bánh in bán sẵn). Trước khi nhấc xuống, cho khoảng 1 thìa phở mạch nha trộn đều
Nhân thập cẩm: ( Tina xài nhân này , ăn ngon lắm )
- 100g hạt dưa tách vỏ, rang chín
- 100g hạt điều rang chín, tách đôi/hạnh nhân nguyên hạt rang chín, táchđôi
- 100g mứt sen, tách đôi
- 100g mứt bí, thái sợi tăm
- 100g vừng rang
- lá chanh thái chỉ
- 50g mỡ đường (mỡ phần thái lát 1cm, luộc 3′, thái hạt lựu trộn với đường)
- 100g lạp xưởng, thái lát mỏng, trộn với 1 chút đường
- 5ml dầu vừng
- 1 nhúm bột ngũ vị hương
- 10ml nước cất hoa bưởi (nếu dùng tinh chất thì tuỳ theo độ đậm đặc của nguyên liệu mà gia giảm)
- 1 chút muối
- Bột bánh dẻo
các nguyên liệu làm nhân đây
Trộn tất cả các nguyên vật liệu trên với nhau. Bột bánh dẻo là chất kết dính, cho vào sau cùng. Khi thấy hỗn hợp có thể nắm lại được thành những viên tròn mà không rời rạc là vừa. Nếu ướt cho thêm bột bánh dẻo. Nếu quá tay bị khô, cho một chút rượu ngon
- Vỏ bánh:
300g bột mỳ đa dụng
40g dầu ăn
5ml nước tro tàu
200g nước đường
Cách làm:
Rây 2/3 chỗ bột mỳ vào thau trộn bột. Khoét 1 lỗ ở giữa. Cho vào miệng “núi lửa” dầu ăn, nước tro tàu và đường thắng. Trộn bột thật nhẹ tay
Khi bột mịn, trộn thêm 100g bột mỳ. Nhồi bột cho đến khi nào bột mịn là được
Sau khi dc khối bột như thế này thì để khốt bột nghỉ khoảng 20f trong 1 chậu dc rắc 1 ít bột áo
Chia bột như sau : Tỷ dụ khuôn cỡ 150g thì lấy 150:3=50 —> trọng lượng bột vỏ. Lấy 50×2=100g —> trọng lượng nhân. Khi làm khuôn nhỏ hay loại khuôn “không xác định được trọng lượng bánh”, chúng ta lấy 1 cục bột ấn chặt vào khuôn và gõ cục bột đó ra, đặt lên cân sẽ ra trọng lượng của bánh sau khi hoàn thành
Lấy bột vỏ ra dùng tay ấn dẹp ra , xong để nhân đã nén chặt lên trên
Sau đó cẩn thận dùng 2 tay miết bột mỏng ra bao quanh nhân , coi chừng bị nứt bột sẽ xấu lắm
xong rồi thì xoa 2 tay = bột mì và áo 1 lớp mỏng lên cục bột nhân , để bột vào chính giữa khuôn dùng tay ấn xuống , ấn từ từ thôi còn ko thì trải 1 lớp nilong lật ngược lại ấn xuống cũng dc , khi nào bột dàn đầy hết khuôn là ok , nếu tỉ lệ bột và nhân đúng thì sẽ ko bị nứt mặt đâu
Nướng bánh: Đánh tan 2 lòng đỏ trứng với 10ml nước. Vặn lò 200 – 210 độ tuỳ theo loại nhân bánh . Xếp bánh lên khay đã thoa dầu. Nướng khoảng 5 phút, bánh vừa có mùi thơm thơm và màu trở nên đục là vừa chín. Nhanh tay lấy bánh ra khỏi lò, xịt nước lên bánh rồi để cho ngấm nước vào vỏ bánh. Để nghỉ 5 phút rồi lấy chổi phết hỗn hợp lòng đỏ trứng lên mặt bánh.
Vặn lò 225 độ và nướng tiếp 3 phút nữa. Khi bánh ngả màu hanh vàng lấy ra. Khi nguội, bánh sẽ xuống màu đậm hơn. Trong quá trình nướng, nếu như bánh bị cứng, có thể lấy ra nhúng vào nước lạnh, sau đó để nghỉ vài phút rồi nướng lại. Thông thường, các loại bánh quy có thời gian nướng là 7-12 phút. Như vậy, với lớp vỏ rất mỏng của bánh trung thu cũng chỉ cần một khoảng thời gian đó là đủ chín rồi. Tùy theo nhiệt độ của lò mà căn chỉnh thời gian khác nhau. Chỉ cần lưu ý là nếu để trong lò lâu quá (thời gian kéo dài) thì nhân bánh sẽ bị nóng và nở ra, làm bục vỏ bánh hoặc bánh biến dạng đôi chút. Nếu như hết thời gian mà bánh chưa vàng, lần sau có thể tăng nhiệt độ lên. Lấy bánh ra khỏi lò, đợi nguội rồi nướng thêm vài phút nữa.
Đây là bánh sau khi đã nướng lần 2 , bây giờ thì còn nhợt nhạt lắm , vài ngày sau bánh lên dầu sẽ đậm màu hơn
Thông thường sau khi nướng xong bánh hơi khô nhưng sau 3 ngày bánh sẽ qua giai đoạn “aging” và ăn sẽ ngon vào những ngày sau đó. Lớp nhân ngấm vào lớp vỏ mỏng sẽ ngày càng mềm.
Lưu ý trong suốt công đoạn thực hiện: đồ dùng phải được rửa thật sạch và lau khô kể cả tay chân lũ trẻ trong nhà tránh vi khuẩn dính vào bánh dẫn đến bánh chóng hỏng. Bánh nướng sẽ để được khoảng 3 tuần, bánh dẻo được 2 tuần mà không cần thêm chất bảo quản chống mốc chống chua.
Hi vọng với ct này mọi ng có thể thử sức mình làm ra những chiếc bánh trung thu xinh xắn , ngon lành và nhất là hợp vệ sinh .
Cám ơn blog Bùi Thị Phương Thảo đã hưởng dẫn và chia sẻ cho Luân
