Chuột đồng nấu chua cơm mẻ

quinguyenag

Thịt chuột đồng là món ăn đặc sản của vùng nông thôn ĐBSCL. Vào những mùa thu hoạch lúa hoặc lúc giao thời từ mùa nắng sang mùa mưa, chuột ăn no lúa và cỏ non nên rất mập, lông bóng nhẫy, nhất là chuột cơm (chuột có lông trắng ở ức, lông hoe vàng ở lưng) thì thịt thơm và ngọt vào bậc nhất.
Hình ảnh

Thịt chuột đồng có màu trắng và thơm ngon nên được chế biến thành nhiều món ăn. Thông thường người ta làm các món ăn quen thuộc như: chuột nướng, khìa nước dừa, muối sả chiên, xào lá cách... Nhìn chung, món nào cũng có hương vị đặc sắc riêng. Tuy nhiên, ngon và lạ hơn cả vẫn là món chuột nấu chua cơm mẻ. Đây là món ăn đồng quê cực kỳ quyến rũ, đậm nét ẩm thực dân dã, không phải ai cũng biết chế biến và có cơ hội dùng qua món ăn này. Cách chế biến món ăn này cũng khá đơn giản, nhưng người nấu cũng cần phải tuân thủ các công đoạn với đầy đủ nguyên phụ liệu đi kèm, có thế món ăn mới hấp dẫn, đậm chất vị của hương đồng cỏ nội.

Đầu tiên, chuột còn sống đem trụng nước sôi, cắt bỏ đầu, lột da, lột bỏ cả lớp mỡ quanh thân. Rửa sạch thịt và để cho ráo nước. Bắc nồi nước lên bếp, đợi nước nóng, cho cơm mẻ (có pha muối và đã lược sạch cặn cơm) vào. Khi nước mẻ thật sôi bỏ thịt vào luộc. Xem chừng thịt vừa chín, vớt ra để nguội, xét thịt bỏ xương, trộn thịt với gia vị như bột ngọt, tiêu và rau răm, xong bày ra đĩa. Tiếp theo, bắp chuối cắt miếng to thả vào nước mẻ đang sôi, nêm nếm cho vừa ăn, tắt lửa, bắc nồi xuống bếp, cho thêm ngò gai, rau om, rau cần dày lá, ớt, trộn đều cho thơm, xong múc nước mẻ ra tô.

Món ăn này được ăn với cơm và phải ăn nóng mới có mùi vị thơm ngon. Khi ăn gắp thịt chấm nước mắm ngon giằm ớt. Dùng muỗng múc nước mẻ húp dần. Thịt chuột luộc dai dai, ngọt lịm thơm nồng mùi rau răm; nước mẻ nóng sốt chua ngọt có vị bắp chuối chan chát, tất cả hòa quyện với vị mặn đậm đà của nước mắm ngon tạo nên hương vị khoái cảm đặc biệt; người ăn khó có thể diễn tả cảm giác bằng lời. Riêng dân nhậu sành điệu miệt vườn khi thưởng thức món này với rượu đế thì thường uống say đến "lơi lả ánh đèn".

Sưu tầm

Bong Dieu

Những người ở thị thành nghe nói dân nhà quê mình ăn thịt chuột có lẽ có người sẽ rất ngạc nhiên, thậm chí còn tỏ thái độ gớm ghiếc nữa!?
Nhưng thực sự nếu biết chế biến thì thịt chuột ăn ngon nhớ đời luôn đó.
Từ đó giờ BD nghe người ta kể nhiều món chế biến từ thịt chuột, nhưng nay biết thêm được 1 món... chà chà... mới nghe mà thấy "khèm" ghê nơi rồi Quí ui!
Cám ơn cháu đã sưu tầm đưa lên D Đ một món ăn độc đáo.
Để hôm nào rảnh cô BD đi chợ mua "thịt con chuột sống" (không phải thịt chuột sống đã làm sẵn) về làm thử coi nhé. Chỉ sợ mình không khéo tay rồi làm hư bột hư đường hết, không thành món gì hết... thì... lãng phí thịt chuột và... tội nghiệp chồng con thôi... hic hic...

Mặc dù luôn mặc cảm trình độ nấu ăn của mình chỉ có 4 - 5 điểm/10, nhưng hôm nay sẵn bài sưu tầm trên, BD mạo muội mách cho bà con một món thịt chuột mà BD đã từng làm và ăn 1 lần rồi, vào năm 1975 (vì có kỷ niệm nên BD mới nhớ cả thời điểm), sau này không có dịp và không có nguyên liệu để làm lần nào nữa. Ăn 1 lần cũng đủ để (BD) nhớ đời đó bà con!

Bà con đã nghe các món thịt chuột xào với lá cách, với rau răm rồi chứ gì? Vậy có bao giờ bà con nghe nói thịt chuột xào với lá mãng cầu xiêm chưa? Ôi cái thứ lá mãng cầu xiêm (mãng cầu gai) đó mùi nó hôi rình, có người chịu không nổi, BD cũng vậy. Vậy mà đem xào nó với thịt chuột là ngon bá chấy, ngon đến không ngờ đó bà con!

Đối với BD, nguyên tắc chế biến thịt chuột, dù là món gì, là sau khi rửa sạch và chặt vừa miếng ăn thì đem bỏ nó vô chảo, bắt lên bếp rồi đảo khơi khơi (không cho dầu mỡ vào) cho nước và mùi hôi của thịt chuột đi ra hết. Sau đó mới vớt lên đem đi ướp gia vị hay xào/nấu.

Thịt chuột xào với lá mãng cầu cũng được làm y như các món xào lăn (như gà xào lăn), có cái khác là trước khi bắt chảo xuống khỏi bếp ta bỏ lá mãng cầu xiêm vào trộn đều. Lá mãng cầu xiêm chọn lá còn non (lá cỡ "tuổi nhi đồng" đến "tuổi thiếu niên" là ngon nhứt; không nỡ lấy lá "tuổi mầm non"; lá cỡ "tuổi phuchau" đến "tuổi BD" trở lên thì không xài tới

) đem thái chỉ. Cái mùi nó hôi hôi vậy mà xào chung với thịt chuột nó ngon đến lạ kỳ, đảm bảo ăn đến hết nồi hết trách đó bà con. Có chút bia hay đế vô nữa là "hết sẩy con cào cào" luôn!

Dzô dzô... đi bà con ơi! :cheer:

(Lâu lâu BD cũng thèm món này nhưng biết làm sao mà có được, lá mãng cầu xiêm non đâu có dễ tìm! Hái lá non của người ta lơ mơ là bị... chảy máu cam như chơi!) :mozilla_tongueout:

quinguyenag

Trước giờ con chưa có diễm phúc ăn món "thịt chuột xào với lá mãng cầu", sau khi nghe cô BD nói chắc là về quê kêu mẹ làm cho ăn thử. Chuột ở quê con mới dám ăn, chứ ở SG,..... con hỏng dám đâu(chuột đó cao sang lém

), cũng giống heo sữa quay đó đó cô.

Món ăn từ chuột chế biến ra cũng đa dạng quá hé cô BD. Hồi nhỏ đi đồng con được người chú cho ăn món "thịt chuột hấp cơm". Mình cứ tưởng là đi đồng không có dụng cụ để nấu ăn lùm xùm nên chú con làm như thế cho gọn, không ngờ đó đúng là 1 kiệt tác từ thịt chuột. Chú làm đơn giản: chuột lột da ra và rửa sạch rồi bỏ vô nồi cơm đã cạn nước(hấp). Con không dám ăn nhưng vì đói quá nên cũng nhắm mắt, nhắm mũi làm đại. Ban đầu chú bắt 5 con bỏ vô nồi cơm, chú nói: "mầy sợ thì ăn 2 con thôi, mà nhớ là ăn nữa là tao không cho đâu".

Cô BD biết không, sau khi ăn xong 2 con rất ngon, con xin thêm thì chú nhất định không cho, chú nói: "không phải là tao ham ăn với mầy, tao muốn cho mầy biết là món thịt chuột hấp cơm là ngon tới chừng nào, cho mầy hết gớm". Đúng là ngon thiệt, chuột hấp cơm thì thịt của nó rất ngọt và thơm, ăn với cơm và nước mắm giằm ớt là hết sẩy luôn.

Qua hôm sau quyết định kiếm thật nhiều chuột để hấp cơm ăn cho đã thèm :lol:

.

Giới thiệu về chuyên mục	Điều hành viên
Nơi các bạn trổ tài nấu ăn	SuKimNguyen

Trường Trung Học Công Lập Tân Châu

Đăng nhập

Trung Học Tân Châu

Chuột đồng nấu chua cơm mẻ

Giới thiệu về chuyên mục

Điều hành viên

Ai đang trực tuyến?

Ai đang trực tuyến?